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養心茶樓多道人氣經典料理，長年受到饕客喜愛。圖／養心茶樓
【記者陳玲芳台北報導】養心茶樓推出全新菜色，從台灣家鄉味、經典中菜及港式點心出發，融入西式、東南亞等異國調味概念，透過大火快炒、精準收汁與手工塑形，重新展現植物食材的香氣與層次。新菜不僅追求清爽，也強調醬香與鍋氣，讓蔬食呈現不輸葷食的豐富口感。
養心餐飲集團廚藝總監詹昇霖表示，新菜並非單純將肉類替換成素料，而是依蔬菜、菇類及豆製品特性，重新思考食材的鮮甜、香氣與質地。料理尤其講究鍋溫、翻炒速度與收汁時間，才能讓食材充分吸附醬汁，同時保持爽脆、柔嫩。
異國調味翻玩家鄉滋味
「金銀樂排燕麥沙拉」將玉米塑造成肋排般的趣味造型，搭配茭白筍、蘿蔓、小番茄及燕麥片，再淋上以燕麥奶、薑黃與腰果製成的醬汁，為熟悉食材增添清爽異國風味。
「乾鍋醬燒什錦」則以草菇、素毛肚搭配青龍椒與花生糖，融合中式乾鍋醬香、東南亞甜辣及台式鹹甜滋味，需以大火快炒、精準收汁，才能保留菇類與青龍椒的脆嫩口感。
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松子起司鮮蔬捲。圖／養心茶樓
「銀月桂花翅」從經典桂花魚翅發想，以素魚翅、蛋香、銀芽及芹菜炒成桂花形態，再加入薑黃咖哩提香，考驗廚師對鍋溫與翻炒速度的掌握。人氣料理「麻婆臭豆腐」則以有機臭豆腐搭配全素麻婆醬，呈現麻、辣、鮮、香、燙、嫩等多重滋味。
台灣味同樣是新菜主軸。「梅菜筍耳豆腐燴」以梅干菜、福菜、筍、白川耳及嘉義有機豆腐，帶出鹹香回甘；「家鄉芋頭炊粉」則以豆奶、燕麥奶熬煮湯底，加入芋頭、香菇、冬菜、金針花及菜脯，呈現濃郁卻不膩的傳統滋味。
手工港點創造多重口感
港點主廚蔡政毅另推出五款全新點心。他指出，蔬食餡料缺少肉類油脂與黏性，在塑形、保水及蒸炸火候上更具挑戰，必須調整切工及餡料比例，才能創造軟、脆、彈、嫩等口感。
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雪花豆腐奶。圖／養心茶樓提供
「潮州粉粿」以透亮水晶皮包裹菇丁、筍丁及花生；「香菜蘿蔔絲湯包」將招牌蘿蔔絲餡轉化為小籠湯包，增添清新香氣；「剝皮辣椒燒賣」以手工捏製百花造型，呈現甘甜微辣滋味。
「野菇炸脆奶」結合春捲與炸鮮奶概念，內餡加入馬蹄、海苔、蕈菇及奶凍，炸後外酥內嫩；甜點「雪花豆腐奶」則融合起司與奶香，以鹹甜交錯的滋味收尾。
養心茶樓表示，此次新菜在經典中菜及港點技法上，加入異國調味與現代料理思維，從炒功、收汁到手工蒸炸，持續拓展蔬食料理的風味與可能。
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2026-08-05
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