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豆渣還可以開發寵物貓砂等各種商品。圖／工研院網站
【記者張殿文台北報導】全球豆類業者都來台灣取經！11月4、5日「2026國際豆類永續論壇暨豆干生活節」桃園登場，來自日本、加拿大、美國及台灣產業代表與科技研發機構齊聚，從植物蛋白、豆渣循環、永續農業到供應鏈合作，擴大全球豆製產業影響力和規模。
美國、加拿大占台灣進口豆類6成以上，加拿大更占食用非基改產品7成以上，加拿大駐台北貿易辦事處副處長Timothee Marengere在開幕致詞表示，台灣科技優勢結合穩定原料供給，將成為亞洲豆製品產業永續轉型的重要交流平台。
桃園市豆製品產值台灣第一大，約占總產值4成，此次論壇由桃園市豆腐商業同業公會主辦，結合全日本豆腐協會、加拿大駐台北貿易辦事處，以及美國蒙大拿州、新墨西哥州與密蘇里州駐台商務代表機構共同參與，經濟部中小企業署長李冠志特別前來為傳統業者永續轉型打氣。
加拿大非常重視台灣高品質需求市場。圖／資料照片
以黃豆串聯全球農業、食品加工與循環經濟，桃園市豆腐商業同業公會理事長黃建嘉指出，台灣豆製產業具有深厚文化底蘊與成熟製造技術，面對全球產業快速變革，更需要透過跨域創新與國際合作，讓世界看見台灣豆製產業的實力。
論壇開場工業技術研究院提出「從豆渣到新價值」專題，說明如何運用科技整合農業加工與循環資源。台灣每年進口黃豆約259萬公噸，供應食品加工、植物蛋白、油脂及其他用途，現透過生物科技、食品加工與循環經濟技術，豆渣轉化成為為植物蛋白、動物飼料、寵物用品及農業資材。
日本豆腐協會事務局長土井健太郎在論壇上指出，日本大型豆腐製造商約占業者數量的8%，卻創造接近一半的產業出貨額！中型業者約占27%，貢獻約44%的出貨額。大型與中型業者合計掌握超過九成的市場，說明日本豆腐產業的規模化與集中化趨勢。
各國豆類專業人士共同交流心得。圖／資料照片
日本人平均豆類消費年均約2500台幣，約台灣一倍，主要是日本人也愛吃納豆，而傳統食品產業即使擁有穩定消費需求，也不能只依靠歷史品牌與地方市場維持競爭力，設備現代化、品質管理、物流效率與產品創新，將愈來愈重要，這是日本經驗提供台灣一項重要提醒。
日本大豆約3成來自國內，其餘依賴進口，進口大豆來源美國約占7成、巴西約2成、加拿大約1成。這些數字都顯示豆腐雖然是亞洲傳統食品，其原料供應鏈卻早已高度國際化，此次加拿大與美國多州商務代表參與桃園論壇，正好提供從原料供應、永續農業到食品加工及國際市場的交流機會。
另一方面，即使是食品加工技術成熟的日本，豆渣高值化仍有相當大的發展空間，土井健太郎在簡報中指出，日本目前已經發展豆渣粉、冷凍食品原料、麵包、點心及熟食配菜等多種應用，將豆渣應用於塑膠、薄膜等新材料的研究，也正在推進。
台灣科技優勢打造亞洲豆製品產業永續平台。圖／資料照片
日本豆類市場產值約1.2兆日圓（約2千4百億台幣），是台灣市場8倍，然而，豆渣利用仍面臨保存空間不足、回收業者不足、腐敗異味、衛生管理與作業負擔等問題，豆渣循環經濟能否真正普及，關鍵不只是研發出新產品，更在於建立穩定的收集、加工與市場銷售制度。
因此，工研院主張建立共同的品質規格與資源分流制度，依據不同市場需求決定加工技術與物流安排。透過數位資料、AI品質追溯、加工技術與跨產業合作，讓每一批豆渣找到最適合的用途。
國際論壇第二天，參與代表走進桃園大溪，透過百年豆干工藝走讀、豆干宴及手作體驗，認識台灣豆製產業的文化特色，大溪豆干不只是地方特色食品，也是台灣生活產業發展的重要縮影。
美國加速開發各種優質豆類商品。圖／資料照片。
論壇將國際產業交流與地方文化體驗結合，讓世界不只認識台灣的食品製造能力，也能理解地方產業長期累積的技術與文化價值，如同日本豆腐協會在簡報結語中特別指出，豆腐市場正在從亞洲逐步擴展至歐美。
美國2024年豆腐產品的零售銷售額，較前一年成長7%，顯示豆製食品拓展海外消費市場機會增長，對台灣而言，豆干、豆腐與豆漿國際化，將既有產品出口，需要結合當地消費習慣、食品法規、保存技術與通路條件，發展新的商品形式。
另一方面全球豆類產業正在面對共同挑戰，在農業端必須因應氣候變遷、能源成本及原料供應風險；食品製造端必須提高生產效率，並降低加工副產品的處理成本，同時，消費市場對植物蛋白、食品安全及永續產品的要求，也正在改變企業經營方向。
此次桃園永續論壇最大意義，正是提供跨國產業對話的平台，讓原料供應、技術研發、食品製造與市場通路之間，建立更直接合作關係，地方品牌結合農業供應鏈資源，豆製生活從論壇交流讓進入更大全球市場。
2026-11-02
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