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? 釀茄子
茄子：適量
豆腐：約 200克
秀珍菇：5朵
毛豆：1大匙
鹽／椎茸昆布鹽：1茶匙
胡椒粉：1茶匙
糖：1/4茶匙
五香粉：1/4茶匙
玉米粉：1大匙
乾粉：適量（茄子內側沾粉使用）
食用油：適量
? 醬汁
素蠔油：1大匙
醬油：1大匙
胡椒粉：1/2茶匙
糖：1/2茶匙
鹽：1/4茶匙
水：60c.c.
太白粉水：適量
食用油：少許
白芝麻：適量
影音
? 茄子別再只會炒！今天芭樂媽分享一道香嫩又下飯的「釀茄子」！
把茄子切開不切斷，塞入豆腐、秀珍菇和毛豆做成的豐富餡料，再用中小火慢慢煎到金黃，最後淋上甜甜鹹鹹的醬汁，真的超級香！
茄子煎過之後軟嫩又濕潤，裡面的豆腐餡綿密，毛豆增加口感，秀珍菇還帶有一點脆脆的纖維感。餡料不用放得太複雜，幾種簡單食材搭配起來就非常好吃。
而且這道料理不用油炸，在家用平底鍋就能完成，想找茄子料理、素食家常菜、豆腐料理或簡單下飯菜的朋友，一定要試試看！
? 影片重點章節
00:00 今天做釀茄子
00:14 茄子正確切法，不要切斷
00:35 秀珍菇切碎準備餡料
01:01 加入豆腐與毛豆
01:24 豆腐餡調味方法
02:06 茄子沾粉、塞入餡料
02:35 釀茄子全部完成
02:49 中小火開始煎釀茄子
03:21 每一面煎至焦香金黃
03:50 製作簡單甜鹹醬汁
04:49 淋醬汁、撒白芝麻完成
05:01 芭樂媽試吃時間
05:50 茄子的口感與料理心得
05:57 今天料理分享完成
2026-08-19
主廚小叮嚀
釀茄子的餡料比較厚，所以煎的時候記得使用中小火慢慢煎，餡料朝下先煎定型，再將三面來回翻面，煎到表面焦香金黃即可。
最後淋上簡單的甜鹹醬汁，茄子軟嫩多汁，搭配豆腐、毛豆與秀珍菇，口感非常豐富！
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