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杏鮑菇 200克
嫩豆腐 200克
海帶芽 80克
香菇高湯 350毫升
太白粉 50克
地瓜粉 30克
地瓜粉 適量（外層裹粉用）
沙拉油 適量（油炸用）
鹽 1/2小匙
白胡椒粉 少許
香油 1小匙
檸檬汁 1/2小匙
裝飾材料：
萵苣 適量
辣椒絲 適量
香菜葉 適量
影音
外層金黃酥脆，內餡細緻滑嫩、入口宛如濃湯。以嫩豆腐、杏鮑菇與海帶芽取代傳統葷食材料，重現宜蘭糕渣「外酥內嫩」的經典口感。
前置作業：
1.杏鮑菇切成小塊。
2.嫩豆腐瀝乾水分並稍微壓碎。
3.海帶芽泡軟後擠乾水分，再切碎。
4.將杏鮑菇、嫩豆腐與海帶芽放入果汁機，攪打成細緻的泥漿狀。
做法：
1.將香菇高湯倒入鍋中，加入太白粉與30克地瓜粉，先攪拌至完全溶解、沒有粉粒。
2.倒入打好的蔬食泥漿，以小火持續加熱並不停攪拌，避免底部燒焦。約煮10分鐘，直到質地變得濃稠、有黏性並能成形。
3.加入鹽、白胡椒粉、香油及檸檬汁拌勻。待鍋中開始冒出小泡，即可關火。
4.將糕渣糊倒入抹油的保鮮盒或方形模具中，將表面抹平。稍微放涼後，放入冰箱冷藏3～4小時，直到完全凝固定型。
5.取出定型的糕渣，修整邊緣後切成大小一致的方塊，四面均勻裹上地瓜粉。
6.油鍋加熱至約170～180°C，放入糕渣油炸。待外層稍微定型後再輕輕翻動，炸至表面金黃酥脆即可撈起瀝油。
7.盤中鋪上萵苣，擺入炸好的糕渣，再以辣椒絲與香菜葉點綴即可。
2026-09-17
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