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芋頭 約 300 g
地瓜粉 150 g
玉米粉或太白粉 50 g
水 250–300 g
胡椒粉、二砂、鹽巴 適量
影音
今天用芋頭來做傳統小吃芋頭籤。
從芋頭刨絲的方式，以及粉漿比例怎麼抓，蒸出來才會紮實、不塌、不厚。
影片中，主廚洪鈞崴把實際操作時的比例與手感完整說清楚，
從先蒸芋頭絲、拌粉漿、入模到再蒸定型，
每一步都是為了做出外面熟悉、但在家也能完成的芋頭籤。
如果你正在準備年菜，一定要試試！！
作法：
1.刨芋頭絲 芋頭用刨絲板刨成長條狀。
2.先蒸芋頭絲 芋頭絲放入蒸籠，大火蒸 約 10 分鐘，蒸到微軟即可。
3. 調粉漿 地瓜粉、玉米粉（或太白粉）加入胡椒粉、二砂、鹽拌勻， 慢慢加水，調成 微微濃稠的粉漿。
4.拌芋頭 把蒸好的芋頭絲加入粉漿中，輕輕拌勻即可，不要拌過頭。
5.入模定型 模型薄薄抹油，填入芋頭糊，壓緊、抹平，輕敲排出空氣。
6.再蒸 入蒸籠蒸 20–30 分鐘（模型小約 20 分鐘）。
7.放涼切塊 放涼後脫模，用「推刀」方式切塊，即為芋頭籤。
2026-02-05
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