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苦瓜 2條
梅乾菜 1顆
鮮香菇 3朵
薑片 10克
醬油 2湯匙
素蠔油 2湯匙
糖 1茶匙
胡椒粉 1茶匙
水 250cc
黑豆豉 1湯匙
食用油 適量
影音
很多人一看到苦瓜就說不敢吃，但這道「苦瓜燜梅乾菜」真的不一樣！
苦瓜先炒香再燜煮，吸滿梅乾菜、香菇、薑片和黑豆豉的香氣，吃起來不是死苦，而是鹹香、甘甜、回甘又超下飯。
這道料理很適合夏天沒胃口、想吃清爽又想配飯的人，也很適合喜歡古早味、客家風味、素食家常菜的朋友。
不敢吃苦瓜的人，也可以試試這個做法，苦味會變得更平衡、更順口！
? 影片重點章節
00:00 苦瓜燜梅乾菜開場
00:33 苦瓜不苦的關鍵做法
01:10 準備苦瓜與料理份量
01:31 苦瓜切法與去籽技巧
02:18 梅乾菜清洗去沙重點
03:04 梅乾菜切碎備用
03:14 香菇切片增加鮮甜味
03:59 薑片備料與作用
04:19 爆香薑片
05:08 香菇下鍋炒出香氣
05:48 梅乾菜下鍋炒香
06:58 苦瓜下鍋先炒再燜
08:05 調味：醬油、素蠔油、糖、胡椒粉
08:33 加水開始燜煮
08:54 燜煮中翻動讓顏色均勻
09:22 加入黑豆豉提升香氣
09:53 苦瓜燜到入味起鍋
10:18 試吃：鹹香回甘超下飯
2026-07-14
主廚小叮嚀
苦瓜不要切太薄，燜煮後才不會爛掉。
梅乾菜一定要洗乾淨，葉片要打開沖洗，避免有沙。
苦瓜下鍋後先炒出焦香，再加水燜，味道會更有層次。
糖不是要讓料理變甜，而是讓苦味更平衡。
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