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金棗蜜餞 80克
水 30克
生腰果 25克
糖 85克
無糖豆漿 132克
玄米油 27克
無味椰子油 32克
鹽 1克
新鮮檸檬汁 10克
低筋麵粉 120克
杏仁粉 25克
玉米澱粉 16克
烏龍茶粉 9克
無鋁泡打粉 4克
小蘇打粉 1克
模具防沾
植物油 少許
中筋或高筋麵粉 少許
影音
以腰果、豆漿與植物油取代雞蛋和奶油，加入宜蘭金棗與烏龍茶粉，烤出濕潤細緻、茶香濃郁的全素磅蛋糕。
作法
1. 將泡軟的腰果、糖、無糖豆漿、玄米油、鹽及新鮮檸檬汁放入調理機，高速攪打至細緻滑順、看不見腰果顆粒。
2. 將低筋麵粉、杏仁粉、玉米澱粉、烏龍茶粉、泡打粉及小蘇打粉混合，過篩兩次。
3. 將粉類一次加入腰果豆漿糊中，以橡皮刮刀採切拌方式拌至看不見乾粉。不要使用打蛋器，也不要過度攪拌，以免麵糊產生筋性，讓蛋糕口感變得像發糕。
4. 加入瀝乾的金棗蜜餞及融化的無味椰子油，輕輕拌至椰子油完全融入麵糊、表面不再出現明顯油光。
5. 將麵糊倒入處理好的長條蛋糕模中，輕輕晃動模具，使麵糊分布均勻並將表面整平。完成後立即送入預熱好的烤箱。
6. 以上火180°C、下火170°C先烘烤15分鐘，取出後用小刀在蛋糕中央縱向輕劃一刀，再放回烤箱續烤約15分鐘。
7. 烘烤約30分鐘後，將竹籤插入蛋糕中央；取出後若沒有沾附濕麵糊，即可出爐。
8. 出爐後先留在模具中稍微降溫，待蛋糕組織穩定後再脫模，避免蛋糕破裂。
2026-09-24
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