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豆干 5 片
杏鮑菇 2 支，約 300g
麵腸 5 條
食用油 適量
熱水 適量，蓋過食材即可
鹽 2 茶匙
黑糖 3 茶匙
白胡椒粉 1/2 茶匙
五香粉 1 茶匙
八角 3 顆
桂皮 1 小段
影音
今天分享一道超香、超入味的 無水滷味／素食滷味做法！
這次不用醬油，也能把豆干、杏鮑菇、麵腸滷到黑亮發光、鹹甜焦香。秘密就是用 黑糖、五香粉、八角、桂皮
帶出像醬油滷味一樣的色澤與香氣。
如果你喜歡吃滷味、豆干、杏鮑菇、麵腸，或是想找 不用醬油的滷味做法、素食家常菜、宵夜料理、簡單滷味食譜，這集一定要收藏起來！
這鍋滷味吃起來鹹鹹甜甜、QQ 入味，豆干吸滿香氣，杏鮑菇 juicy 多汁，麵腸撕開後更能掛住滷汁，超適合配飯、配麵、當便當菜或宵夜小菜。
? 影片重點章節
00:00 不放醬油也能做滷味？黑糖滷出焦糖感
00:36 今天的三大主角：豆干、杏鮑菇、麵腸
00:57 豆干挑選與入味小撇步
01:42 杏鮑菇切滾刀塊，滷完更 juicy
02:15 麵腸一定要用撕的，邊緣更吸汁
02:55 豆干、麵腸先煎出焦香
03:49 加入杏鮑菇，開始調味
03:56 鹽、黑糖、白胡椒粉、五香粉比例
04:17 加水、八角、桂皮，煮出滷味香氣
04:47 中大火慢滾，黑糖上色關鍵
05:17 中小火燉煮 20 分鐘
05:37 開吃試味：豆干 Q 彈又入味
05:59 麵腸吸汁口感大成功
06:28 杏鮑菇、豆干、麵腸都 QQ 的
06:50 記得按讚、訂閱、加入芭樂媽聊素食
2026-05-27
主廚小叮嚀
1.豆干可以先用鹽水燙過，孔洞張開後更容易吸收滷汁。
2.麵腸不要用切的，建議用手撕成塊狀，粗糙邊緣更能吸附滷汁。
3.黑糖是這道滷味的上色關鍵，香氣會比一般砂糖更有焦糖感。
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