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日式味噌茄子以簡單卻層次豐富的調味聞名，是非常適合居家料理的經典蔬食。
料理時可先將茄子切段或對半剖開，以少量油煎至表面微軟，再拌入白味噌、少許醬油、味醂或糖調成的醬汁，小火拌燒至入味，最後撒上蔥花或白芝麻提香即可。
從營養學角度來看，茄子富含花青素與多酚類抗氧化物，有助對抗氧化壓力；味噌則是發酵食品，提供胺基酸與益生菌相關營養。建議控制味噌用量、減少額外油脂與糖分，不僅能保留日式料理的清爽風味，也更符合日常健康飲食原則。
＃人間福報
2026-02-02
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