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（約1人份，實際可供2-3人食用）絲瓜1個（約25新台幣，去皮切片）、豆腐400克（切片後切成三角形）、杏鮑菇4小條（去皮）、烏龍麵1包
鹽1茶匙、白胡椒粉½茶匙、醬油1茶匙、水70毫升×2次
影音
今天您打算做什麼素食呢？今天要分享一道我常在家裡獨自用餐時做的午餐。
它用到了絲瓜、豆腐和杏鮑菇，快速、美味又飽腹。
絲瓜煮得香甜軟糯，搭配富含蛋白質的豆腐和煎至酥脆的杏鮑菇，層次豐富，味道濃鬱。
即使是單人份，這道快手午餐也很容易上手。
我喜歡一次多做一些，這樣晚上孩子回家後還能再吃一道，省時省力。
烹調步驟：
1.用油煎杏鮑菇至金黃色，這樣可以提升其風味，並增加口感層次。
2.豆腐出鍋後，煎至兩面金黃，盛出備用。絲瓜煸炒至香味四溢，加鹽和胡椒翻炒。
3.先倒入70毫升水，加熱至絲瓜瓤軟化。接著加入煎好的豆腐和杏鮑菇，再倒入70毫升水和醬油，攪拌均勻。
4.加入烏龍麵，蓋上鍋蓋，小火慢燉3到5分鐘，讓麵條吸收絲瓜甕和湯汁的鮮甜。趁熱享用。
2026-01-13
主廚小叮嚀
絲瓜不要削得太厚，保留一些綠色會讓顏色更鮮豔。
杏鮑菇要煎至微焦，這樣加入湯中後味道更佳。
建議使用冷藏的烏龍麵，因為煮起來快速方便，非常適合單人份。
一次煮一大鍋可以方便快速地準備午餐和晚餐，是忙碌媽媽們的理想選擇。
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