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• 芋頭：1/3顆
• 豆干：6片
• 長豆：約8條
• 食用油：適量
• 五香粉：1/4茶匙
• 鹽：共約1茶匙，分兩次加入
• 醬油：1大匙
• 黑胡椒：適量
• 水：少許
註：調味料可依照芋頭、豆干的實際份量及個人口味調整。
影音
芋頭除了蒸、煮湯，拿來快炒也非常好吃！
今天芭樂媽用芋頭搭配長豆和豆干，做一道香氣十足的「長豆炒芋頭」。
芋頭先用油煎炸至表面熟成，再加入帶有五香粉香氣的豆干與長豆一起翻炒，吃起來外香內鬆、鹹香入味，配白飯真的太涮嘴了！
這道料理材料簡單、步驟快速，豆干還能補充蛋白質。
芋頭切成小丁，不但比較快熟，小朋友吃起來也更方便。喜歡芋頭料理、快速家常菜或下飯菜的朋友，一定要試試看！
? 影片重點章節
00:00 今天料理「長豆炒芋頭」
00:22 芋頭削皮、切成小丁
00:55 豆干切丁
01:13 長豆切成小粒
01:36 芋頭下鍋煎炸
01:58 芋頭均勻翻炒的熟成技巧
02:13 芋頭撈起瀝油
02:18 豆干下鍋炒香
02:22 加入五香粉與鹽調味
02:41 放入長豆
02:46 加入醬油翻炒
02:53 加水將長豆燜軟
02:58 芋頭回鍋拌炒
03:05 轉大火快速翻炒
03:13 第二次調味
03:29 炒至香氣融合、入味起鍋
03:48 芭樂媽試吃時間
04:24 快速上桌、料理完成
? 料理做法
1. 芋頭削皮後切成厚片，再切成條狀及小丁。
2. 豆干先切片，再切成小丁。
3. 長豆洗淨後切成小粒。
4. 鍋中加入較多的油，放入芋頭丁煎炸，持續翻炒至每面均勻熟成。
5. 芋頭翻動時出現清脆聲、質感變輕後，撈起瀝油備用。
6. 原鍋放入豆干，加入五香粉和鹽，炒至表面微焦、香氣釋出。
7. 放入長豆和醬油快速翻炒，再加少許水將長豆燜軟。
8. 將芋頭放回鍋中，全部翻拌均勻。
9. 轉大火，加入鹽和黑胡椒進行第二次調味。
10. 持續翻炒至所有食材入味，即可關火盛盤。
2026-08-04
主廚小叮嚀
芋頭煎炸時要持續翻炒，讓每一面均勻上色。當芋頭翻動起來感覺變輕，並出現清脆的碰撞聲，就表示已經逐漸熟成，可以先撈起瀝油。
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