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主食材：
芋頭 (切成滾刀塊)
板豆腐 / 老豆腐 400克
爆香與鮮味食材：
乾香菇 (提前用冷水泡發，切條狀，保留香菇水)
老薑 (切成薑片)
糖 1茶匙
白胡椒粉 1/4茶匙
醬油 1湯匙
香油 少許 (起鍋前使用)
食用油 (用於半煎炸與爆香)
影音
你是不是每次煮芋頭，最後都煮成一鍋找不到芋頭的芋頭糊？
還是覺得吃素、吃蔬食，味道總是少了一點層次、不夠下飯？
今天芭樂媽要教大家一道連肉食主義都會扒光三碗飯的超級神菜——素食版芋頭燒豆腐！
只要掌握今天的 3 個不敗小步驟，保證你的芋頭完整漂亮，外微脆內綿密；豆腐更能吸飽滿滿的天然濃稠湯汁！
準備好白飯了嗎？我們馬上開始！
? 影片重點章節 (Timestamps)
00:00 為什麼芋頭總是煮糊？超級下飯神菜介紹
00:46 挑選好芋頭的2大口訣：看輕重與看粉值
01:41 切芋頭手癢到懷疑人生？正確處理法大公開
02:29 豆腐挑選訣竅：選對板豆腐並「吸水」是關鍵
03:26 素食專屬鮮味炸彈：乾香菇與老薑的完美組合
04:20 芋頭不糊爛的核心步驟！半煎炸穿上隱形雨衣
05:10 煎豆腐技巧：煎出硬殼打造爆汁口感
05:37 爆香步驟與黃金調味比例
06:50 燜煮15分鐘，利用芋頭澱粉打造天然芡汁
07:48 試吃時間！芋頭化開、豆腐爆漿的銷魂美味
2026-03-20
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