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茄子 2 條（切長條滾刀塊）
青椒 1 顆（斜切片）
玉米筍 4 條（斜切）
九層塔 一大把
油 適量
水 40 c.c.
素蠔油 1 大匙
醬油 1 大匙
白胡椒粉 1/4 小匙
糖 1/4 小匙
黑胡椒 少許
辣椒 1 條
影音
來做菜囉！今天要煮甚麼素食美食呢？
今天在市場看到茄子一斤 39 元，不貴也不便宜，但很久沒做茄子料理了，就買回來搭配 青椒+玉米筍 做一道顏色超漂亮的快炒。
紫色、綠色、黃色三種顏色一起上桌，營養又吸睛！ 而且我家小朋友超愛，幾乎每次都吃光光～
作法步驟
1.茄子切成不規則滾刀塊（吸汁力最棒）。
2.青椒、玉米筍斜切；九層塔剝葉備用。
3.鍋中放油，加熱至很燙後放入茄子。
4.蓋鍋蓋 半煎炸 2 分鐘，茄子不易變黑。
5.加入青椒、玉米筍快速翻炒。
6.加入素蠔油、醬油、白胡椒粉後拌勻，再蓋鍋讓味道更入味。
7.加水 40 c.c.，加入糖與黑胡椒，炒至食材熟軟。
8.最後加入大量九層塔，大火快炒至香味釋放。 完成起鍋！
2025-12-12
主廚小叮嚀
半煎炸可以讓茄子保持鮮豔紫色又不吸太多油。
不規則的切法能吸滿醬汁，超級下飯。
九層塔一定要最後加，香味最濃。
小朋友的便當菜可以這樣搭配三色蔬菜，增加食慾。
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