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西魯肉的「肉」可以換， 真正難取代的，其實是鋪在最上面的蛋酥。
全素版本改用角螺： 一半放進湯裡燉到吸飽湯汁，一半炸得金黃酥脆，最後再鋪上去。
一軟一脆，才有西魯肉最迷人的層次。 最後別忘了淋上烏醋。
這一匙不是只為了酸，而是讓白菜、香菇與整鍋湯的香氣都醒過來。
2026-07-29
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