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• 茄子 2條
• 薑 10克
• 九層塔 適量
• 紅辣椒 1條（怕辣可省略）
• 黑豆豉 適量
• 葡萄籽油 適量
• 熱水 30cc
【醃茄子】
• 糖 1/2茶匙
• 鹽 1/2茶匙
【紅燒醬汁】
• 醬油 2大匙
• 素蠔油 1大匙
• 蘋果淳 1/2大匙
• 香油 1/2大匙
影音
紅燒茄子不用油炸，也能保持漂亮紫色！
只要掌握「大火蒸5分鐘」這個關鍵，茄子就能少油、不發黑，口感軟嫩卻不軟爛，每一口都吸滿濃郁醬汁，香到讓人忍不住多吃一碗飯！
這次加入黑豆豉、九層塔與薑末，做出充滿古早味的醬香。先用鹽和糖醃出茄子的水分，再淋上調好的紅燒醬汁蒸熟，不用繁複油炸，下班回家也能快速完成。
如果家裡有人不敢吃茄子，一定要試試這個清爽又入味的做法！
影片重點章節
00:00 紅燒茄子成品介紹
01:09 食材與備料說明
01:21 新鮮茄子的挑選方法
02:08 茄子切法與防止變色技巧
02:40 加鹽和糖醃出水分
03:12 薑末、九層塔與辣椒備料
05:01 調製古早味紅燒醬汁
06:06 茄子少油、不發黑的關鍵
06:28 炒香薑末與豆豉醬汁
08:12 蒸鍋與茄子擺盤
08:44 大火蒸5分鐘
08:52 完成漂亮紫色紅燒茄子
09:10 試吃與口感分享
2026-11-05
主廚小叮嚀
茄子切好後用糖和鹽抓揉，醃出多餘水分，避免蒸煮時稀釋醬汁。
蒸鍋裡的水一定要先煮滾，再放入茄子。
全程使用大火蒸約5分鐘，茄子更容易保持漂亮紫色。
九層塔炒香後先夾出，蒸好再放回去，才不容易變黃、變黑。
辣椒主要用來增添香氣與配色，不吃辣可以省略。
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