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大白菜：1 顆，已摘去 3 片外葉
紅蘿蔔：約 1/3 條
玉米筍：3 條
鮮香菇：1 朵
秀珍菇：3 朵
冬粉：影片未提供明確份量
核桃：影片未提供明確份量
食用油：影片未提供明確用量
【調味】
醬油：1 湯匙
鹽：1/4 茶匙
胡椒粉：1/2 茶匙
沙茶醬：1 茶匙
【加水】
第一次：100 cc
第二次：100 cc
烹調加水共 200 cc
另備冷水浸泡冬粉，浸泡用水不計入上述加水量
影音
燉大白菜搭配冬粉、雙菇，再撒上乾炒過的核桃，今天來煮一鍋有菜香、沙茶香和堅果香的家常料理！
白菜煮到軟嫩，冬粉吸收湯汁，最後加入核桃，吃起來多一種口感。 這次也分享白菜梗和葉片的不同切法，以及紅蘿蔔、玉米筍和菇類的處理方式。
烹調時分兩次加水，中途上下翻動，等冬粉變透明、白菜梗煮軟，就可以盛盤囉！ 你家的燉白菜都會加什麼？
冬粉、菇類，還是其他配料？歡迎留言分享，也可以試試最後撒上炒香核桃的搭配！
? 影片重點章節
00:00 精彩預告與大白菜介紹
00:31 白菜清洗，菜梗與葉片怎麼切
01:15 紅蘿蔔與玉米筍備料
01:49 香菇、秀珍菇與冬粉處理
02:25 核桃先乾炒，炒香後盛起
02:48 雙菇煎香，加入蔬菜翻炒
03:15 醬油、鹽、胡椒與沙茶調味
03:37 第一次加水，放入冬粉
03:50 再補水燜煮，中途上下翻動
04:10 冬粉透明、菜梗軟嫩就能起鍋
04:30 盛盤後撒上炒香核桃
04:41 試吃：沙茶香搭配堅果香
05:39 完整食譜卡，暫停收藏
【做法重點】
1. 大白菜清洗乾淨，菜梗斜切，葉片切成較寬的片狀；紅蘿蔔切薄片，玉米筍對切再對切。
2. 鮮香菇菇腳切條、菇傘切片，秀珍菇撕成條狀；冬粉先泡冷水。
3. 核桃先乾炒至聞到香氣，盛起備用，留到最後再撒。
4. 鍋內放油，先將雙菇煎香，再加入紅蘿蔔、玉米筍與大白菜翻炒。
5. 加入醬油、鹽、胡椒粉和沙茶醬，翻動後加入第一份 100 cc 水。
6. 放入泡軟的冬粉，再補入 100 cc 水，加蓋燜煮，中途上下翻動，讓食材受熱均勻。
7. 影片中約燜煮 10 分鐘，以冬粉變透明、白菜梗煮軟為判斷；盛盤後撒上炒香核桃。
2026-11-13
主廚小叮嚀
製作素食版本時，請選用符合自己飲食需求的素食沙茶醬。
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